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   长崎什锦面【日文】ちゃんぽん。【英文】Champon。【美食DNA】:什锦面是一种日本的地方菜,而其 发祥便是长崎什锦面。长崎什锦面据传是以中国福建闽菜为基础而诞生的。以猪肉、海鲜及蔬菜等十数种 配菜火炒,加以乳白色浓稠鲜美的猪骨或鸡汤为汤底,配上专用的粗面条食用。由于长崎什锦面滋味可 口,在日本全国闻名遐迩。现在,日本很多面类料理都深受长崎什锦面的影响,特别是九州地区的本地什 锦面和豚骨拉面等,从汤料到菜码都有着很明显的长崎特征。



长崎什锦面 

   长崎脆面【日文】皿うどん。【英文】Sara udon,Nagasaki dish of noodles with various toppings。【美食 DNA】:长崎脆面也是长崎县的一道地方菜,这道菜同样也深受中国菜影响,与中国炒面做法相似。将海 鲜、猪肉、鱼糕材料炒熟,加上卷心菜和豆芽,然后与乌冬面加以猪骨汤拌匀,最后再进行勾芡。滋味清 淡却又鲜香可口。



长崎脆面 

   卡斯提拉(长崎蛋糕)【日文】カステラ。【英文】Castella]sponge cake。【美食DNA】:卡斯提拉是 一种日式点心,又名长崎蛋糕,这种蛋糕通常为长方形,上方有一层棕色饼皮,下方则有一层薄糖皮,主 体为淡黄色,吃起来香甜暄软,非常可口。传说中,这是当年由葡萄牙人带入日本的一种家常蛋糕,因为 口味甚佳而颇受好评,从此便在日本落地生根,最终发展为一种日式蛋糕。而发明出日式卡斯提拉的糕点 店是位于长崎市的福砂屋。因此,日本国内,最正宗的卡斯提拉就在长崎,故而这种蛋糕也经常被叫做长 崎蛋糕。



卡斯提拉(长崎蛋糕) 

   日式角煮包(红烧肉肉夹馍)【日文】角煮まん(かくに?まん)。【英文】pork steamed bun。【美食 DNA】:角煮是日语,也就是中文里的红烧肉。长崎的角煮是中华料理中的一道名菜,也叫东坡煮。做法 类似中式东坡肉,选择富含胶原蛋白的五花肉切成四方形,除去日式改良调味外,再加上诸多中式香料与 特殊汤汁熬制,精心焖煮,便成为了可口的日式角煮。而日式角煮包则是长崎的另一个发明,将角煮肉切 成小块做成馅,然后包成包子。与中式酱肉包不同,角煮包口味更偏甜和清淡,包子皮雪白暄软,咬在口 中,馅料溢出饱满浓郁的汤汁,粘滑柔嫩的口感在口中交织一体,堪称至高美味。



日式角煮包(红烧肉肉夹馍) 

   牛奶奶昔【日文】ミルクセーキ。【英文】milk shake。【美食DNA】:牛奶奶昔想必很多人都不会陌生, 这种饮品起源于欧洲,原本是以牛奶加入糖、鸡蛋等搅拌而成,更可以加入各类水果,调制出多种口味, 是一种老少皆宜的美味饮品。但是,长崎奶昔却是不同的,一旦在长崎提起奶昔,那可是最适合夏天的冷 饮,不,与其说是饮品,倒不如说更适合食用。长崎奶昔通常以蛋黄或全蛋加上牛奶、糖与冰搅拌成绵绵 冰沙状,吃起来清凉爽口,清甜美味,而且卡路里还不会很高喔!



牛奶奶昔 

   叮当冰淇淋【日文】チリンチリンアイス。【英文】N/A。【美食DNA】:“叮当叮当”原本起源于昭和30 年代(1955-1965年左右)。那时,在长崎市内有很多小商贩,他们推着小车,走遍大街小巷主要卖些儿 童画片、豆腐、蔬菜等等,他们在车上挂了个小铃铛来代替叫卖,这样车一动,小铃铛叮铃铃地响起,人 们就知道小贩来了。而叮铃叮铃冰淇淋则是模仿当年叮铃叮铃小商贩的样子,戴着三角头巾,穿着围裙, 推着小车,一边走,铃铛一边晃,人们便亲切地将之称为叮铃叮铃冰淇淋。这种冰淇淋通常有香蕉和草莓 两种口味,老板按顾客要求,将1-2种冰淇淋舀出,盛在蛋卷里,通常冰淇淋会被摆成非常好看的花型, 拿在手里也是赏心悦目呢。



叮当冰淇淋 

   茂木枇杷【日文】茂木びわ。【英文】Motegi Loquat。【美食DNA】:在日本,说起枇杷,那必然非长 崎茂木枇杷莫属了。枇杷原本产自中国,在日本天保弘化年间,一位从别处到长崎来干活的女佣三浦志 绪,从长崎一位翻译那里得到了这种果子,并且在自家种植起来,由此,枇杷就在日本出现了。长崎枇杷 香甜甘美,产量为日本第一,如果到长崎要想买什么水果,买这个就准没错了!



茂木枇杷【日文】 

   佐世保汉堡【日文】佐世保バーガー。【英文】N/A。【美食DNA】:佐世保汉堡是长崎县佐世保市招牌 的手工汉堡的统称,也是当地特色菜之一。这种汉堡并不是指单一的某种口味的汉堡,而指的是在佐世保 店内,根据顾客的需求现点现做,全手工制汉堡的统称。这种汉堡从无存货,按照顾客需求手工制作,用 料新鲜,口味完全符合点单需求,绝对不可错过。



佐世保汉堡 

   卓袱料理【日文】卓袱料理(しっぽくりょうり)。【英文】Japanese- Chinese cuisine。【美食DNA】:卓 袱料理是中餐与西餐被日式化之后的一种日式宴席形式。发祥地为长崎,其最大的特征是,并非日式料理 传统的分餐制,而是客人们围绕圆桌而坐,每道菜品均以大盘装盛的形式供客人享用。因为卓袱料理集合 了日式和食、中餐、西餐等诸多特征,因此也有人称其为“和华兰料理”。菜色主要为鱼翅清汤、茶、大 盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果,小菜又分为五、七、九菜。菜色往往都秉承中餐药膳搭配思 想,菜色彼此互补,十分健康。



卓袱料理 

   长崎麻花【日文】よりより?マーホア。【英文】N/А。【美食DNA】:在长崎有专门的麻花制造商,在 日本,麻花又叫“唐人卷”“麻花卷”,和中国麻花同出一源,将面搓成长条,编成麻花型,下油锅炸 熟,诱人的金褐色外形,喷香扑鼻的香甜滋味,还有又香又脆的口感,让人吃完还想吃!



长崎麻花