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   在长崎旅行采访时,有一天早上我三点起床,专程去长崎鱼市场看鲜鱼拍卖交易,场面很是壮观有趣,之 前在纪录片《寿司之神》中看到过拍卖鱼的场景,这次有机会亲身经历,有点激动。在市场上我还认识了 很多长崎当地产的鱼,摸黑早起也值了!


   长崎鱼市场是日本最大的产地水产批发市场,这里每天捕获的鲜鱼约有二百多种,鲜鱼运来之后进行分类 并进行拍卖。长崎鱼市场也叫做生产地市场,由渔业生产者将鲜鱼进行集中,通过拍卖的方式向各中间商 出售。经由中间商环节售出的鲜鱼再流向各地方零售店及加工业者、大都市消费者市场。在长崎上市的天 然鱼类的品种众多,堪称日本第一。其中,在长崎的周边海域,以及与中国一衣带水的东海渔场捕获的竹 荚鱼、鲐鱼、带鱼、真鲷、鱿鱼、鰤鱼等是长崎的代表性鱼类。因为这些鱼是野生的,所以不同季节市场 上会出现不同种类的鱼,一年出现在这个市场上的鱼会有三百多种。


   目前,长崎鱼市场是日本最大的产地水产批发市场,长崎鱼市场所在的长崎港,拥有从生产到加工、流 通,以及研发等多项职能。我们到时,看到很多港口挺满了渔船。


   渔民将当日捕获的鲜鱼根据种类整齐排放在保鲜箱中,每个保鲜箱都利用冰和灭菌海水来确保鲜。


   渔民把刚打上来的海鱼按品种个头整齐的一字排开,鱼商在拍卖前会仔细寻摸自己心中想要的鱼。好等拍 卖时做到心中有数。我看了一下表,快五点了,拍卖即将开始。


   五点钟,拍卖师摇响铜铃,拍卖正式开始。戴白帽子挂红牌的是拍卖师和工作人员,鱼贩戴的是黄帽子挂 绿牌子。鱼贩簇拥在拍卖师身边,拍卖师语速飞快,很快出价。鱼贩们反映也很快,交易迅速。


   拍卖师嘀呱嘀呱的说个不停,听起来是有规律的,好像和尚念经,但是语调更加激昂。我问在长崎鱼市场 工作的吴部长,拍卖师在说什么?吴部长答,他们说的基本都是废话,在渲染鱼有多好。但是他们有个本 事,就是耳朵特别灵敏,不抬头都知道是哪个鱼商出的价。我想这都是日积月累的经验吧。


   听吴部长说,也不是谁都可以戴上小黄帽的,这些鱼商都要经过严格的审核才可以参与拍卖。


   新鲜的带鱼身上银白色的鱼鳞,从某个角度看会发出七彩的光芒。我第一次见到如此新鲜的带鱼。我用手 摸了摸,肉质很有弹性。


   鱼市场里还有不少二级批发摊位,他们在出售刚刚拍卖时获得的鱼。一般的商家和买家是不能参与拍卖 的,只能从这些鱼商这里选购自己需要的鱼和海鲜。


   这个工作区域正在将各类鲜鱼装箱、过磅、贴上标签。大家紧张忙碌的工作就是为了可以抓紧时间,这些 货要运往上海。从2005年开始,长崎鱼市场开始向中国的上海出口鲜鱼。每周一、三、五空运至上海,再 从上海运到其他城市。到北京的话就是二、四、六。为了向消费者提供优质、优价的水产品,长崎鱼市场 一直在努力降低流通成本。


   逛完长崎鱼市场,已经是早上六点多,天还没亮。因为三点起床到现在还什么都没吃,所以肚子已经在叫 了,我们来到鱼市场的水产食堂吃饭。这里是渔民、鱼市场工作人员吃饭的地方,也对外开放,不过过了 中午十二点,这里就不营业了。


   推门进去,有很多渔民在吃饭、喝酒、聊天。对于他们来说早晨就是“晚上”,辛苦一天了,吃完这一餐 就要回家休息啦。


   水产食堂里的食物都是用鱼市场里的食材制作的,新鲜又实惠。气氛也很轻松、温馨。几位阿姨忙前忙后 的。


   吧台上摆着一些已经做好的炖鱼、煎鱼、炸牡蛎、银鱼萝卜泥...这些可以自取,结账时一块算。


   我没客气,点了食堂里最贵的定食套餐,1400日元一套,折合人民币大概75元。好实惠!套餐里有一条 煎方头鱼配沙拉、刺身拼盘、汤、酱菜。


   七种鱼的刺身拼盘,新鲜的鱼肉果然好好吃,甜味的。鲸赤身红肉吃起来有点不好嚼,血味比较浓。


   虾味增汤,这味增汤回甜,听当地人说,长崎的味增不是用大豆而是用米做的,所以回口是甜味的,和日 本其他地方很不同。做汤用的扇虾头部没肉,身上的肉还挺紧致。


   吃完饭到长崎鱼市场办公区域小坐片刻,早上六点多,这里的工作已经工作好几个小时了,他们在做账统 计今天的拍卖收入,问了一下,他们是早上三点多上班,中午下班要离开长崎鱼市场的时候,天已经蒙蒙 亮了,感谢在长崎鱼市场工作的吴部长教我认识了这么多鱼,也谢谢您对我的照顾。