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   在长崎的周边海域以及东海渔场捕获的竹荚鱼、鲐鱼、带鱼、真鲷、鱿鱼、鰤鱼、金目鲷、目鲷等是长崎 具有代表性的鱼种,它们不仅是在良好的海洋环境中培育的,而且可详细确认其生长、饲料等的记载履 历,这样可满足消费者对水产品安全的要求。长崎还有着传统的水产品加工业,比如鱼糜制品、盐干制品 等。


   长崎人真的很会吃鱼,尤其是让我这样一个北方女孩来看,呵呵~ 我是北京人,现在还好,能吃到很多种 鱼,我小的时候无非就是吃鲤鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、黄花鱼。做法基本就是红烧和清蒸,有一次我爸爸 去郊区的鱼塘和同事钓鱼玩,带回来十条草鱼。为了保存,我爸把鱼都剁了,做成鱼丸,我们连着吃了好 多好多天的鱼丸汤,那段记忆很清晰,感觉很幸福。在长崎时,不仅吃到很多鲜鱼、还吃到令人称奇的鱼 料理,还赶上机会参观了鱼糕加工厂。感受到了长崎人对鱼的热爱和执着。本篇就来说说我在长崎采访时 吃到过的鱼。


   鲜鱼怎么吃--新三重渔港餐厅:走进长崎市繁华地段的铜座街,这里云集了很多的餐厅。走进一家有鲜鱼 吃的餐厅。


   这家餐厅的氛围很有喝两杯的气氛,暖暖的光,空气中弥漫着食物的香气和酒的味道。点了两杯清酒,盛 酒的容器很有趣,把杯子放在一个漆器的方形小盒中。把酒倒入杯子中,杯满后溢到盒子里,盒子也满了 才算好。喝的时候先喝杯子里的,然后再用盒子里的往杯里续。


   送的下酒小菜,四碟里有三盘主料用的是鱼。


   在店里见到一个鱼池,里面有很多亮闪闪来回游动的东西,定睛一看,原来是活的鱿鱼,以前我只是在水 族馆见过活动的鱿鱼。它们的脊背上是橙红色的,身体呈半透明状,游动的速度很快。在长崎很多地方可 以吃到鲜鱿鱼刺身。不能错过,来一条试试。


   鱿鱼的触角还在蠕动,听起来有点残忍,我也就不假慈悲了,反正吃都吃过了...... 鱿鱼身上的部分非常的 清透。我之前有吃过活章鱼,我觉得鱿鱼刺身更脆嫩一些。


   身上的部分被吃光后,还剩下主骨和触角。


   这部分可以用来做盐烤,熟的和生的口味不同,熟得更脆一些。


   竹荚鱼是一种很常见的鱼,也是有较高经济价值的鱼类。竹荚鱼经常加工成冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼 粉、鱼油等。这次是第一次吃竹荚鱼刺身,是用鲜活的竹荚鱼制作的。很美味,这小鱼的油脂含量也不 差。 竹荚鱼是中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集。主要分布在在太平洋、大西洋。现已成为世界主 捕鱼种之一,在我国南海、东海、黄海、渤海也能捕获。竹荚鱼虽然市价不高,但是它的营养价值一点都 不低,竹荚鱼蛋白质含量高,血红素含量丰富,脂肪含量中等,此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素 A、E等。但却饱含高单位不饱和脂肪酸,拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分,可以预防高血压、 脑中风。在日本渔业者加工制作时常用竹荚鱼做成成鱼松、鱼丸、干贝酱。 以住人们有种误解,好像含脂肪量越少鱼就越好,科学实验表明,摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之 所以金枪鱼腹部中前部位入口即化,那是因为这部分脂肪含量较高的缘故,竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA 和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。


   用竹荚鱼做的天妇罗。(未完待续)